凤香型白酒酿造工艺?
凤香型白酒是一种浓香型白酒，其酿造过程主要分为以下几个步骤： 1. 配料：选择优质的高粱为主要原料，再加入适量的小麦和豌豆等杂粮。 2. 蒸煮：将原料混合后蒸煮，使其熟透并释放出淀粉。 3. 糖化发酵：将熟透的原料放入发酵池中加入酱曲和水进行糖化发酵。 4. 蒸馏：在发酵完毕后将其进行蒸馏，得到初步的白酒。 5. 存储：将初步的白酒放置在陶瓷坛内进行再次发酵和储存，提高其风味和品质。 6. 调配：最后根据酒厂的风格和品牌特色进行调配，以达到最佳口感和香气。
45度凤香型和52度?
45度凤香型白酒是我国诸多白酒香型分类中比较具有代表意义的一种，而西凤酒则是凤香型白酒最具特点的代表品牌，西凤酒属于我国8大名酒之一，即清香型白酒与浓香型白酒所有的优点于一体。 52度的酸甜苦度都比较适中，在口感方面具有比较丰富细腻的层次感，西凤酒的口感比较清爽，绵柔，具有唇齿留香和回味悠长的特点，而且喝完之后不容易上头，适用于大多数人群饮用，西凤酒具有上百年的酿造历史，采用传统酿造工艺与现代酿造技术相结合的方式，品质较高。
西凤酒是采用什么白酒工艺，才有的西凤酒凤香型的特色?
西凤酿造工艺特点：西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等许多方面与其他香型白酒的香味特征都有着明显的区别，从而为西凤酒的立型奠定了工艺基础。 同时，对西凤酒的香味特征及其独特风格，对西凤酒的70多种微量成分及其量比关系进行了剖析，从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒，也不是浓香型酒，其风格别具一格，应称为"凤香型" 西凤酒品尝时候的风格特点：主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽.融清香、浓香优点于一体。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点:清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
凤香型和浓香区别?
凤香型白酒和浓香型的区别如下： 1、浓香型白酒就是以己酸乙酯为主的复合香味，凤香型白酒以乳酸乙酯、己酸乙酯、乙酸乙酯形成的复合香； 2、凤香型最早提出来是80年代，主体香介于浓香、清香之间，凤香型白酒代表就是西凤酒； 3、浓香型白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
凤香型和浓香型区别是酿酒工艺和香味主体不同。浓香型白酒的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯；凤香型白酒主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，兼具清香型和浓香型白酒的特点。 凤香型和浓香型区别？ 浓香型白酒 浓香型白酒原料是高粱、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。 凤香型白酒 凤香型白酒以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。 凤香型白酒主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。凤香型既不同于浓香型又不同于清香型，而是兼具两种香型的特点与一体：清而不淡，浓而不艳。
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以己酸乙酯为主体。浓香型白酒 以“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型”名扬海内外。 凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。
凤香型酒什么时候命名的?
中国白酒香型的分类源于1979年第三届全国评酒会。凤香型的得名便是在这个时候诞生。 第三届全国评酒会上，由于参加评比的厂家比较多，组委会决定把白酒分成若干香型进行评比，鉴于是次做这方面的工作，在这之前又缺乏对相关厂家的考察和了解，分类过于简单，西凤酒被作为清香型的代表和汾酒放在一起评比，使西凤酒错失第三届评酒会国家名酒称号。 塞翁失马焉知非福，西凤酒的落榜受到了国家和专家学者的普遍关注，并成立相关课题组开会深入研究。1992年正式确定了白酒的一大新香型——凤香。西凤酒就此成为凤香型酒的典型代表。
西凤酒是用什么酿造的?
西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。 西凤酒酿造工艺： 常言道“曲是酒之骨”，西凤酒大曲采用大麦、小麦和豌豆按一定的比例混合，粉碎加水、搅拌、机械成型后经高温发酵制成，从而体现西凤酒的典型性。 酿造工艺分步： 1、酿造 西凤酒是生产要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。凤型西凤酒具有“清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香特长于一体，酸、甜、苦、辣、香五味协调俱全，均不出头”的独特风格特点。 2、储存 俗话说酒越存越香，储存时间越长，酒味越醇厚绵顺。西凤酒新酒必须经过三年以上的储存才能用于勾兑。西凤酒选用的是特有的酒海来储存白酒。 3、勾兑 西凤酒是白酒勾兑的中心环节之一是勾兑配方的确定，勾酒师通过识酒和自评、白评、集体品评等形式的确定基酒配方。经公司评酒委员会品评和分析检测后，才能用于大勾 4、检测 在白酒勾兑的各个阶段都要通过气相色谱仪和化学分析对样品进行检评、品评和分析双合格后才能进入下道工序。 5、包装 包装是塑造西凤酒的外观形象、保真防伪的重要环节。为了保护消费者的利益，西凤酒从普通玻璃瓶，到水晶瓶进行了多次包装材料革命。
西凤酒是用纯粮食酿造的。西凤酒生产地址在陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，属于凤香型白酒。配料是水、玉米、高梁、大麦、小麦、豌豆；生产工艺采用纯粮固态大曲发酵，小麦、豌豆制曲，因其香型独特，国家用地理标志gbt19508－2007加以保护，属于中国的八大名酒。
什么是凤香型?
凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。
凤香型浓香型酱香型的区别?
凤香型，浓香型，酱香型的白酒的区别是制作工艺不同，所使用的原材料不同。凤香型的白酒代表是西凤酒，浓香型的白酒代表是五粮液，酱香型白酒代表是茅台。
